Pastel vasco, helado de nata y compota de cerezas

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
200 gr de crema pastelera
200 gr de griotines en almíbar
200 gr de helado de nata
200 gr de pasta quebrada

Para la crema pastelera
175 gr de azúcar
1 rama de canela
90 gr de harina
8 yemas de huevo
1l de leche
1 rama de vainilla

Preparación:

Para la crema: Cocemos la leche con las ramas de canela y vainilla.

Por otro lado, mezclamos las yemas con la harina y el azúcar. Incorporamos la leche a esta mezcla y la pasamos por un chino. Calentamos hasta que hierva de nuevo durante 1 minuto y volvemos a pasar por el chino. Reservamos.

Forramos un molde con pasta quebrada y la cocemos 5 minutos a 150O C en el horno precalentado. La rellenamos con la crema pastelera y la mitad de los griotines y lo volvemos a introducir en el horno para terminar
la cocción otros 15 minutos.

Picamos la otra mitad de los griotines para hacer una compota con la que decoraremos el plato.