Pastel vasco, helado de nata y compota de cerezas

Para la crema: Cocemos la leche con las ramas de canela y vainilla.

Por otro lado, mezclamos las yemas con la harina y el azúcar. Incorporamos la leche a esta mezcla y la pasamos por un chino. Calentamos hasta que hierva de nuevo durante 1 minuto y volvemos a pasar por el chino. Reservamos.

Forramos un molde con pasta quebrada y la cocemos 5 minutos a 150O C en el horno precalentado. La rellenamos con la crema pastelera y la mitad de los griotines y lo volvemos a introducir en el horno para terminar
la cocción otros 15 minutos.

Picamos la otra mitad de los griotines para hacer una compota con la que decoraremos el plato.