Sopa de pescadores de donostia con pan sopaco y ravioli de txangurro frito

Sopa: En una cacerola pochamos las verduras cortadas en cuadritos menos el tomate y los choriceros, que los añadiremos cuando la cebolla esté tierna. Añadimos las cáscaras de
marisco y las gambas.

Añadimos el brandy y el txacolí. Flameamos y ponemos el pan (que habremos secado en el horno). Mojamos con el fumet de pescado y dejamos cocer unas dos horas.

Trituramos por la batidora y pasamos por un colador fino.

Volvemos a poner en el fuego a hervir.
Guarnición: Abrimos las almejas y los berberechos con una gota de agua. Salteamos el rape y la merluza. Reservamos.

Ravioli: Pochamos las verduras y añadimos el txangurro limpio para hacer un guiso, cocinando todo junto hasta que esté hecho y casi sin líquido. Envolvemos en la pasta wonton
formando 4 raviolis.

En un plato sopero colocamos la guarnición de forma armoniosa junto con el ravioli frito y unas gotas de aceite. La sopa se servirá en una sopera aparte, o bien en una jarra.