Pollo de corral al modo de la amama con huevo frito y patatas

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
300 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo
100 ml de brandy
1 calabacín
1l de caldo de ave
300 gr de cebolla
200 gr de harina
4 huevos de codorniz
500 gr de patata para freir
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pollo de corral
1 puerro
100 ml de vino tinto rioja

Preparación:

Cortamos el pollo en trozos, lo pasamos por harina y lo freímos. Reservamos.

Cortamos las verduras en juliana y las cocinamos en aceite a fuego lento. Añadimos el pollo, lo regamos con el brandy y dejamos reducir y evaporar el alcohol. Agregamos caldo de ave y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno.

Cortamos las patatas en cuadritos y las freímos.

Hacemos los huevos a la plancha con apenas unas gotas de aceite.

En un plato colocamos las verduritas en el fondo; sobre ellas, unos trozos de pollo; a un lado, el huevo frito y las patatas.
Decoramos con un poco de tomillo.