Arroz de magro y verduras

Autor: María José San Román
Tipo: Arroces
Dificultad: Laboriosa

General
aceite de perejil (perejil blanqueado y triturado en aceite de oliva)
4 ajos tiernos
all i olli (2 ajos, 100 cc de aceite arbequín, 0.05 de azafrán licuado, zumo de limón, 1 huevo y sal)
1 alcachofa
50g de alubias verdes planas
200g de arroz bomba
0.05 azafrán licuado
50g de calabacín
caldo de pollo
50g de coliflor y brócoli
30g de escaloña
50g de espinacas
12 espárragos
20g de habas peladas
50g de magro de cerdo
50g de nabo
20g de pimiento rojo
30g de salmorreta (ajos asados, tomate concentradoy pulpa de ñora)
50g de zanahoria

Preparación:

Cortar las verduras blanquear en agua hirviendo con sal enfriar con hielo para que conserven el color, y reservar.
Saltear los trozos de magro.
Sofreír el pimiento rojo y la escalonia picado muy fino en aceite de oliva arbequína, añadir el tomate seco,
El arroz y la salmorreta. Cuando el arroz esté bien salteado añadir tres partes de caldo de pollo hirviendo por cada parte de arroz, incorporar entonces 0'05 de azafrán licuado.
Tener 5 minutos al fuego y luego 13 minutos en el horno
Sacar el arroz del horno y cubrirlo con todas las verduras calientes.
Dejar reposar un minuto, mezclar y servir.
Decorar con aceite de perejil y alioli de azafrán.

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