Pescado en suquet con picada de azafrán

Autor: María José San Román
Tipo: Pescados
Dificultad: Media

General
500 cc de fumet o caldo de pescado
400g de filete de pescado sin espinas (pargo, dorada, lubina, sargo o similar)

All i oli
aceite de girasol
1 ajo
5g de disolución de azafrán
1 huevo
zumo de limón

Picada de azafrán
15cc de aceite
2 dientes de ajo
6 hebras de azafrán
4 almendras y 10 piñones tostados
1 rebanada de pan frito
un poco de perejil

Preparación:

Hacer un fumet con pescados de roca.
Colar e incorporar el azafrán.
Poner a cocer los filetes de pescado en el caldo a fuego suave durante 15 minutos.
Triturar todos los ingredientes de la picada.
Hacer el all i oli incorporando el aceite poco a poco, al huevo, ajo, limón, azafrán.
Servir en plato hondo la sopa con el filete de pescado. Encima, añadir el all i oli.
Poner una cucharadita de picada en el borde del plato.

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