Raviolis de azafrán rellenos de requesón, calabaza y queso ahumado, salteados en mantequilla de salvia

• Autor: María José San Román
• Tipo: Pastas
• Dificultad:  Media

General
10g de disolución de azafrán
200g de calabaza asada
100g harina
1 huevo
10g de mantequilla
50g de queso ahumado
50g de queso parmesano
150g de requesón
50g de salvia

Preparación:

Hacer la pasta con el huevo, harina y disolución de azafrán.
Extender la pasta.

Relleno:

Asar la calabaza y aplastarla con un tenedor junto con el queso, el requesón y 5cl de disolución de azafrán.
Rellenar los ravioles con el relleno a razón de 20 g por raviol.
Poner agua y sal a hervir, incorporar los ravioles y bajar el fuego al mínimo, cocinar 3 minutos y colar.
Saltear la salvia a fuego suave e incorporar la pasta escurrida y caliente, emulsionar un poco en la sartén y servir con lascas de parmesano