Patatas bravas con all i oli de azafrán y pimentón picante

• Autor: María José San Román
• Tipo: Patatas
• Dificultad:  Media

General
50g de aceite de oliva
patatas viejas
Infusión de pimentón picante

all i oli
aceite de arbequina
2 dientes de ajo
10 cc de azafrán licuado
zumo de limón
sal

Preparación:

Pelar y cortar a cuadritos de patata de 3 por 3 cm.
Freír en aceite de girasol a 140 grados hasta que estén blandas
Sacarlas del aceite y al momento de servir, volver a calentar el aceite, esta vez a 160 grados y dejar hasta que estén doraditas.
Sacarlas a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Infusionar a 65 grados durante una hora el pimentón y el aceite.
Preparar una mayonesa de ajo con todos los ingredientes.
Servir las patatas acompañadas del all i oli y el aceite de pimentón.