Chupito de caldo de pelota con foie

Autor: María José San Román
Tipo: Sopas/Cremas
Dificultad: Media

General
agua mineral
200g de costilla de cerdo
20 cc de azafrán diluido
2 blanquitos
canela y ralladura de limón
1 chirivía
200 g de col
200g de gallina
250g de hígado de pato fresco para el caldo
1 hueso de ternera
1 nabo
2 pencas
200g de pollo
200g de ternera
2 zanahorias

Preparación:

Poner las carnes con agua fría y hervir durante una hora.
Espumar y añadir las verduras y el blanquito
Cocer dos horas más, a fuego lento
Colar el caldo por un trapo
Volver a colocar en el fuego, cuando hierva, añadir 4 trozos de foie de unos 60g cada uno, apagar el fuego y dejar 15 minutos.
Servir individual con un poco de cebollino picado.

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