Sofrit pagés de conejo con salsa de sobreasada mallorquina y puré de aceitunas negras

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
100 gr de puré de aceitunas negras
3 dientes de ajo
1 rama de apio
azafrán
1 l de caldo de carne
canela
2 cebollas
clavo en especie
1 kg de conejo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de pimentón picante
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 gr de sobrasada
100 gr de tocino de cerdo
200 ml vino blanco

Preparación:

Fundimos la manteca de cerdo en una sartén y doramos los ajos con las verduras picadas finamente. Añadimos el conejo cortado en cuartos. Sofreímos y añadimos la sobrasada. Damos una vuelta a todo y añadimos las especias.
Mojamos con el vino y cuando evapore, añadimos el caldo de carne, dejando cocer suavemente hasta que el conejo esté tierno.
En un plato grande servimos un par de tajadas de conejo con su salsa y decoramos con una lágrima rota de puré de aceitunas.