Anfós asado con fideos y suquet, escamas de queso de mahón

Autor: Restaurante El Jardín
Tipo: Pescados
Dificultad: Media
Nº de Personas: 10

General
aceite de cebollino
2 ajos
100 gr de alcaparras
1 l de caldo de pescado (concentrado, suquet)
1 cebolla
500 gr de fideos
2 kg anfós (mero)
pimentón dulce
300 gr de queso Mahón
sal y aceite de oliva
100 ml de vino blanco

Preparación:

Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, añadimos el pimentón dulce y lo rehogamos
un poco. Agregamos los fideos y los freímos hasta que queden tostaditos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
Mojamos con el caldo de pescado la misma cantidad que pusimos de fideos. Dejamos cocer hasta que los fideos estén tiernos (unos 10 minutos, dependiendo de la marca). Hacemos los lomos de anfós a la parrilla por la cara de la piel y reservamos.
En un plato sopero pondremos una cama de fideos, que regaremos con un poco de suquet y unas gotas de aceite de cebollino; sobre ello colocamos el anfós y terminamos
rallando queso de Mahón.

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