Corvina asada con batata sancochada y cremosa

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
200 ml de aceite de oliva
100 gr de ajo
2 kg de batata
200 gr de chalota
3,5 kg de corvina
sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos la cor vina y la cortamos en lomos de 200 gr (se puede pedir al pescadero que lo haga por nosotros). Lo cocinamos brevemente en la plancha a fuego vivo con la piel hacia abajo y reservamos. Sancochamos (es decir, cocemos) la batata entera, la pelamos y cortamos diez rodajas (una por comensal). Con el resto de la batata prepararemos un cremoso: pochamos la chalota y el ajo; sobre esto, añadimos la batata rallada y dejamos cocer. Rectificamos el punto de sal y pimienta. En el momento de servir hacemos las rodajas de batata en la sartén brevemente para que se doren un poco y sobre ésta colocamos la corvina. Decoramos el plato con salsa y espolvoreamos un poco de sal en escamas.