Soplillos con crema de café y helado de frambuesa

Autor: Restaurante El Jardín
Tipo: Postres/Repostería
Dificultad: Media
Nº de Personas: 10

Crema de café
50 gr de azúcar
25 gr de café en grano
500 ml de helado de frambuesa
500 gr de nata (crema de leche)

Para los soplillos
300 gr de almendra en polvo
400 gr de azúcar
6 claras
vainilla
el zumo de un limón

Preparación:

Soplillos: Montamos las claras con parte de azúcar. Incorporamos el zumo de limón, la almendra, el resto del azúcar y la vainilla. Damos forma y horneamos a 120˚ C hasta que se sequen.

Crema de café:
Calentamos la nata con el café y el azúcar. Infusionamos (fuera del fuego) después del hervor durante 2 horas y colamos. Servimos en un plato sopero poniendo dos cucharadas de crema de café, una bola de helado de frambuesa y tapando con un soplilo. Decoramos con un pistacho molido.

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