Rabo de toro a la cordobesa y patatillas fritas

Cortamos la verdura en trozos gruesos y reservamos. Calentamos aceite de oliva en la marmita donde vayamos a cocer el rabo. Salpimentamos el rabo y lo pasamos por harina; freír en el aceite, sacar y reservar. En el mismo aceite (convenientemente filtrado) pochamos las verduras y, cuando estén blandas, añadimos el pimentón; freímos y agregamos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo. Incorporamos el rabo, que debe de estar cubierto de caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave hasta que el rabo esté tierno. Sacamos el rabo una vez cocido y trituramos las verduras, pasamos por el chino y después lo juntamos con el rabo de nuevo hasta que levante el hervor. Con esto, el rabo ya está listo, por lo que sólo queda cortar patatas en cuadritos y freírlas.