Atún rojo de almadraba asado con alboronía, trigueros fritos y tortillita de camarones

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
2 kg de atún rojo

Para la alboronía
1 ajo
1 calabacín
1 cebolla
1 manojo de espárragos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde

Para la tortillita de camarones
200 gr de camarones
1/2 cebolla
250 gr de harina de trigo
1 huevo
perejil picado
sal

Preparación:

Doramos el atún a la parrilla por todos sus lados (debe de quedar crudo en el centro y hecho apenas dos milímetros por el exterior). Reservamos.

Alboronía:
Cortamos las verduras en cuadritos y salteamos levemente con aceite de oliva, dejando las verduras al dente. Reservamos.

Tortillitas:
Cortamos la cebolla y el perejil finamente. Mezclamos todos los ingredientes y freímos en aceite bien caliente. Debe quedar como una galleta, fina y crujiente. Ser vimos de forma armoniosa, con la tortillita intercalada entre dos lomos de atún.