Atún rojo de almadraba asado con alboronía, trigueros fritos y tortillita de camarones

Doramos el atún a la parrilla por todos sus lados (debe de quedar crudo en el centro y hecho apenas dos milímetros por el exterior). Reservamos.

Alboronía:
Cortamos las verduras en cuadritos y salteamos levemente con aceite de oliva, dejando las verduras al dente. Reservamos.

Tortillitas:
Cortamos la cebolla y el perejil finamente. Mezclamos todos los ingredientes y freímos en aceite bien caliente. Debe quedar como una galleta, fina y crujiente. Ser vimos de forma armoniosa, con la tortillita intercalada entre dos lomos de atún.