Anchoas de santoña, galleta de pan, pimientos dulces y queso valdeón

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
16 lomos de anchoa de Santoña
8 rebanadas de pan de chapata

Para la vinagreta
1/4 de cebolleta tierna
cebollino picado
1 cs de vinagre de Jerez
mayonesa
3 cs de aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
80 gr de queso Valdeón

Para los pimientos dulces
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 gr de azúcar
100 gr de pimientos de piquillo

Preparación:

Galleta de pan:
Cortamos lo más fino que podamos el pan de chapata, lo colocamos en una placa de horno sobre un papel sulfurizado y ponemos otro papel encima con otra placa de horno para que el pan quede estirado al hornear a 160˚ C unos 5 minutos.

Pimientos dulces:
Le quitamos las pepitas a los pimientos y los cortamos en juliana fina. En un cazo salteamos el ajo picado con el aceite, y una vez dorado, añadimos los pimientos y el azúcar. Movemos y añadimos el caldo del envase de los pimientos. Dejamos cocer hasta que se funda el azúcar y quede meloso como una mermelada. Reservamos en frío.

Vinagreta:
Cortamos los pimientos, la cebolleta y el queso en cuadritos pequeños. Añadimos el aceite y el vinagre, emulsionando con una cuchara.

En un plato de nuestro gusto hacemos una línea con mayonesa, y sobre ésta, colocamos una galleta de pan con una cucharada de mermelada de piquillos y un par de lomos de anchoa. Sobre ello añadimos una cucharada de vinagreta de queso y un poco de cebollino picado.