Marmita de cachón y robaliza, asadillo de verduras con su tinta

Autor: Restaurante El Jardín
Tipo: Pescados
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
10 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
12 almejas
10 ml de brandy
200 gr de cachón (calamar)
1/4 de cebolleta tierna
100 ml de salsa de cigalas
1/4 de manojo de espárragos verdes
1/4 de pimiento rojo
100 gr de pulpitos
400 gr de robaliza (lubina)
sal
100 ml de salsa tinta de calamar
1/4 de pimiento verde
1/4 de zanahoria

Preparación:

En una sartén honda y amplia, salteamos las verduras cortadas en cuadritos con el aceite de oliva. Añadimos el marisco y el pescado y cocinamos 5 minutos. Flameamos con el brandy, añadimos la salsa de cigalas y dejamos cocer hasta que el pescado esté hecho. Servimos el guiso en un plato sopero; sobre él, las verduras y un poco de salsa de tinta. Espolvoreamos con cebollino.

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