Ensalada de alcachofas con bacalao

• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
10 aceitunas rellenas de pimiento
750 gr de alcachofas
250 gr de bacalao seco
cebollino fresco
200 gr de champiñones
1 pimiento morrón troceado
sal

Preparación:

Previamente, limpiar las alcachofas desechando las hojas duras y dejando sólo los corazones. A medida que se van limpiando, poner las alcachofas en un recipiente con agua y sal para que no ennegrezcan. Cortarlas en 4 trozos cada una y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, colar y colocarlas en una ensaladera. Lavar los champiñones, laminarlos y ponerlos en la ensaladera así como el pimiento morrón, las aceitunas fileteadas y el cebollino picado.

Por otra parte, poner el bacalao en una cacerola con agua (después de haberlo tenido en remojo 24 horas) y cocer durante 1 minuto. Posteriormente, escurrirlo, separar en láminas y colocarlo en la ensaladera con las alcachofas.

Finalmente, mezclar todo cuidadosamente y servir la ensalada. Se podrá aliñar con mayonesa o con el aliño que más guste.