Bolitas de patata al estilo fiesole

• Autor: Restaurante Villa San Michele
• Tipo: Patatas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
12 hojas de albahaca
120 gr de harina
1 huevo entero
nuez moscada
0,5 dl de aceite de oliva
600 gr de patatas
sal
500 gr de tomates
1 yema de huevo

Preparación:

Limpiar media docena de patatas medianas y ponerlas a cocer durante 20 minutos en un recipiente con agua fría salada. Comprobar que están cocidas con la ayuda de un tenedor. Si no sale limpio, les falta cocción. Escurrir las patatas. Una vez frías, preparar un puré y colocarlo sobre la superficie de trabajo formando una chimenea. Añadir la harina, la sal, los huevos y la nuez moscada. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dividir la mezcla en 6 partes iguales y con ayuda de la palma de la mano, preparar 6 pequeños cilindros de 1,5 cm de diámetro. Cortarlos en trozos de 2,5 cm de largo y formar una bolita con cada uno. Colocarlas en un plato ligeramente enharinado. Lavar los tomates maduros y quitarles las semillas y el corazón. Cortarlos en 8 ó 9 pequeños trozos y ponerlos a freír durante 5 ó 6 minutos en una sartén, donde habrá frito previamente un ajo fileteado en aceite de oliva. Esperar a que absorben su propia agua y añadir la sal. Cuando estén listas las bolitas, calentar y llevar a ebullición 4 litros de agua salada. Sumergir con cuidado las bolitas en el agua y cuando el agua rompa a hervir, cocerlas durante 3 ó 4 minutos. Sacarlas del agua con ayuda de un colador o de una espumadera. Colocarlas en el recipiente con la salsa y dejarlas que cojan sabor. Añadir la sal y las hojas de albahaca cortadas en juliana.