Ensalada caterina de medici

• Autor: Restaurante Villa San Michele
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
20 gr de alcaparras
6 filetes de anchoas
400 gr de hojas verdes de campo (lechuga rizada, hoja de roble,, rúcola, etc)
40 gr de nueces peladas
120 gr de queso parmesano reggiano
40 gr de tomate fresco

Para la salsa
20 gr de aceite de nuez
20 gr de agua
20 gr de vinagre de vino blanco
25 gr de chalota picada
20 gr de estragón fresco picado
20 gr de mantequilla
80 gr de aceite de oliva virgen extra
sal
20 gr de vinagre de estragón

Preparación:

Limpiar y lavar las hojas verdes de campo con abundante agua. Escurrir bien. Ir echando todos los ingredientes líquidos para la salsa en un recipiente de un litro de capacidad. Emulsionarlos con la ayuda de una varilla de batir, adjuntar el estragón y la chalota picada sin dejar de batir. Cortar el parmesano en lonchas muy finas triangulares, triturar las nueces en trozos medianos. Salar las hojas verdes y repartirlas en cada plato, disponer alrededor las lascas de parmesano, echar por encima las nueces, las alcaparras y las anchoas, y entre las lascas de parmesano, colocar un rombo de tomate fresco. Colocar la vinagreta en una sartén de acero pequeña y poner a calentar en el fuego sin que llegue a hervir. Retirar y añadir la mantequilla, revolver finamente cuando la mantequilla no se haya fundido completamente. Añadir la salsa a la ensalada, poniendo más en la zona central y menos alrededor, unas tres cucharadas soperas por plato.