Huevos de corral

• Autor: Restaurante Monasterio de Rocamador
• Tipo: Huevos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
1 cebolla tierna
2 huevos de corral
jugo de carne
migas extremeñas
sal
trufa 'melanosporum'

Preparación:

Coceremos los huevos en agua a una temperatura de 65˚C durante 25 minutos. De la cebolla tierna cogeremos los centros y los coceremos también en agua hasta que estén «al dente». Después los enfriamos con agua y hielo, los escurrimos y aliñamos con aceite de oliva y sal. Con las pieles de trufa hacemos un jugo utilizando la Termomix con una temperatura de 90˚ C, donde pondremos la piel y el jugo de carne hasta obtener una salsa homogénea. Debe quedar con suficiente «cuerpo»; esto hará que la cantidad sea equilibrada. Por último, cogeremos un poco de migas de pan y las trituraremos en pedazos pequeños que agregaremos al plato. Colocamos todo en el plato a nuestro gusto y añadimos por encima de todos los ingredientes la trufa laminada.