Ensalada de lechugas silvestres

• Autor: Restaurante Monasterio de Rocamador
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
puré de coliflor
brotes de escarola frise
hojas de espinaca
harina
huevo
lechuga de hoja de mostaza
mantequilla
pan rallado
pimienta negra y sal
rucula pequeña
trufa 'melanosporum'
tuétano

Preparación:

Escogeremos todas las lechugas que estén en perfectas condiciones y las aliñaremos con aceite de oliva, pimienta negra y sal. Cortaremos el tuétano a trozos y lo empanaremos con huevo, harina y pan rallado. La coliflor la trocearemos previamente, la coceremos con agua, después la pasaremos por la Termomix hasta obtener una textura fina, la rectificaremos y le añadiremos un poco de mantequilla. En el plato lo colocaremos todo arreglando la disposición a nuestro gusto. Para finalizar, freiremos el tuétano y lo colocaremos en la ensalada junto con las láminas de trufa.