Manzana con caviar y aire de cítrico

Autor: Restaurante Monasterio de Rocamador
Tipo: Entrantes/Aperitivos
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
25 gr de caviar imperial
1 pieza de manzana golden
1 pieza de manzana ácida
hojas de perejil y apio

Para el aire de limón
30 ml de almíbar
2,5 gr de lecitina
230 ml de zumo de limón

Para el granizado
300 gr de uva morada

Preparación:

Aire de limón: Se mezclan todos los ingredientes y lo dejamos reposar; con una batidora Bamix lo mezclamos y provocamos que sea un aire de cítricos.

Granizado:

Licuamos la uva y la depositamos en un recipiente dentro del congelador; una vez congelado, con un tenedor raspamos hasta obtener la textura de granizado. Limpiamos y aliñamos el apio y la hoja de perejil con aceite de oliva y sal. Pelamos las manzanas y las cortamos a dados pequeñitos; rápidamente las salteamos con aceite de oliva, pero procurando que queden cocidas, y mantenerlas calientes. Una vez realizados estos pasos por separado, realizaremos el montaje del plato.

Noticias relacionadas

Salmón con caviar

Enlaces patrocinados

Más noticias sobre...

Esta es la opinión de los internautas, no la de hola.com
No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema
Por favor, céntrate en el tema
Por favor intenta escribir sin faltas de ortografía, antes de publicar un mensaje lo corregimos, si no tiene faltas es más posible que se publique
Escribir todo el mensaje en mayúsculas se interpreta como gritar, no publicamos mensajes escritos completamente en mayúsculas