Tartaleta de frambuesas con crujiente de guirlache

• Autor: Restaurante Club 31
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
75 gr de azúcar
caramelo (hacerlo con 200 gr de azúcar)
20 frambuesas
3 huevos
mantequilla
250 cl de nata
250 gr de pasta quebrada
75 gr de sésamo

Para la pasta quebrada
50 gr de azúcar
200 gr de harina
2 huevos
100 gramos de mantequilla

Preparación:

Forrar los 4 moldes, previamente untados con mantequilla, con la pasta quebrada. Preparar un flan líquido con la nata, los 3 huevos y los 75 gr de azúcar. Rellenar los moldes con el flan, decorar cada uno con 5 frambuesas y meter en el horno a 200ºC durante 18 minutos. Cuando esté listo, desmoldar. Adornar con el guirlache. Para hacerlo, preparar el caramelo, y cuando empiece a dorar, añadir el sésamo. Para montar la tulipa de guirlache, verter el caramelo caliente en papel parafinado haciendo 4 piezas. Una vez frío, despegar y colocar junto a la tartaleta.