Rodajas de merluza en salsa verde

Dejamos las rodajas de merluza descongelando la noche anterior con leche; a la hora de cocinarlas, las escurrimos y las secamos con papel de cocina. En una cazuela, sofreímos la cebolleta junto con el ajo, todo picado fino. Cuando esté transparente, le añadimos la harina, lo movemos y agregamos el vino blanco. Lo dejamos evaporar sin dejar de mover y añadimos un poco de caldo de pescado (no debe de cubrir la merluza posteriormente). Cuando hierva, incorporamos la merluza con un poco de sal, la dejamos hervir tres o cuatro minutos y le damos la vuelta. Añadimos las almejas y lo
dejamos otros tres minutos más.

Acabado del plato:
Espolvoreamos perejil picado y retiramos la merluza y las almejas. Servimos en los platos rápidamente para evitar que la merluza se pase y las almejas se sequen; si la salsa está ligera, la dejamos cocer unos minutos más hasta que tenga el punto deseado, vertiéndola entonces por encima del pescado.