Filetes de emperador con refrito de ajetes y pimientos morrones

Descongelamos los filetes de emperador de un día para otro en la nevera; si son muy grandes, los cortamos en dos. Limpiamos los ajetes y los partimos en bastones de dos centímetros. Cortamos los pimientos en tiras y los salteamos en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar. Los reservamos. Mientras, hacemos el emperador en una sartén con un poco de aceite, dejándolo jugoso. En la misma sartén, con un poco más de aceite, sofreímos los ajetes y la guindilla. Una vez comiencen a tomar color, le añadimos el vinagre y el vino blanco, lo dejamos reducir a la mitad y lo retiramos.

Acabado del plato:
Servimos los pimientos en el plato; sobre ellos ponemos el emperador y añadimos por encima el refrito de ajetes.