Ensalada de bogavante al vinagre de sidra sobre distintas lechugas

Ensalada de bogavante al vinagre de sidra sobre distintas lechugas

Ensalada de bogavante al vinagre de sidra sobre distintas lechugas

by hola.com
  • Tipo: Ensaladas
  • Dificultad:  Media
  • Nº de Personas:  4

General
1 hoja de achicoria
4 piezas de bogavante de 500 gr cada una
12 hebras de ciboulette
50 gr de judías Arico
1 pieza pequeña de lechuga hoja de roble
1 pieza pequeña de lechuga loyo rosso
10 ramas de maché
1 pieza de lechuga
1 tomate

Para la vinagreta
25 gr de chalota picada
400 gr de mantequilla
sal y pimienta
200 cl de vinagre de manzana

Preparación:

Cocemos el bogavante de forma tradicional. En una cazuela echamos el vinagre de manzana y la chalota picada, reduciéndolo a la mitad. Añadimos la mantequilla, sazonamos con sal y pimienta y reducimos un poco más. Agregamos el bogavante limpio de carcasas y en rodajitas, le damos un hervor y lo retiramos del fuego. Aliñamos las diferentes lechugas con aceite, sal y pimienta y las colocamos en los platos de forma decorosa. A continuación ponemos el bogavante sobre las lechugas, y por último, añadimos la salsa de vinagreta por encima, adornando los platos con las judías verdes, la ciboulette y el tomate partido en dados.

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