Postre zen

Crema de miel y flor de naranjo:
Elaboramos la crema como una crema pastelera.

Gelatina de hibiscus y rosas:
Diluimos la glucosa y el azúcar invertido con la infusión de hibiscus y agua de rosas y añadimos el azúcar mezclado con la pectina. Dejamos que arranque a hervir y añadimos el resto del azúcar con el ácido cítrico. Dejamos que suba hasta 106°C de temperatura, extendemos en una bandeja y dejamos cuajar.

Confitura de jazmín:
Hacemos una infusión con el agua y el jazmín. Añadimos el azúcar mezclado con la pectina y dejamos que arranque a hervir. Una vez hierva, le añadimos el zumo de limón.

Helado de té japonés de flores:
Mezclamos la leche, la nata y el azúcar invertido. Por otro lado, mezclamos los secos, y cuando la nata y la leche estén a unos 80°C, añadimos los secos y lo subimos a 85°C. Añadimos el té japonés y lo dejamos infusionar 10 minutos. Una vez frío, lo dejamos madurar en el congelador durante 12 horas y lo pasamos por la sorbetera.

Azúcar de té verde y melocotón:
Mezclar todos los ingredientes en la minipímer.

Acabado y presentación:
Peinamos el plato al estilo de los jardines japoneses con el azúcar de té verde. Colocamos el resto de los elementos en armonía con nuestro entorno, así como nuestro parecer y espíritu.