Escalopines de pollo al limón con "chips" de manzana

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Carnes
• Tiempo:  25 minutos + 2 horas para los chips
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
Un poco de aceite para freír y una cucharada sopera para la salsa
4 dl de agua
1 y ½ vasos (de los de agua) de caldo de ave
1 cucharada de concentrado de carne Bovril o similar
2 cucharadas soperas
1 huevo
el zumo de 2 limones
30 gr de mantequilla o margarina
2 manzanas
1 cucharada (de las de postre) de mostaza de Dijon
1 plato de pan rallado
pimienta recién molida
800 gr de solomillitos de pollo
sal

Preparación:

Prepare las chips cortando las manzanas peladas o sin pelar en láminas muy finas. Haga un almíbar con el agua y el azúcar e introduzca en él las láminas de manzana; sáquelas y vaya colocándolas en una fuente de horno. Métalas en el horno suave (80ºC-100º C) durante un par de horas.
Mientras, vaya preparando los escalopines. Salpimiéntelos por ambas caras, páselos primero por huevo y luego por pan rallado y vaya friéndolos por tandas en aceite caliente hasta que tengan un bonito color dorado.
Para hacer la salsa, ponga el aceite con la mantequilla a calentar y, cuando ésta esté derretida, espolvoree la harina y déle unas vueltas hasta que empiece a tomar color. Vaya añadiendo poco a poco el caldo y remueva sin cesar con las varillas. Después, agregue el zumo de limón , el concentrado de carne y la mostaza y, sin dejar de remover, deje que cueza unos 12 minutos. Sale a su gusto, añada los escalopines y deje que cueza todo junto 5 minutos más.
Sirva acompañado con los chips de manzana.