Escalopines de pollo al limón con "chips" de manzana

Prepare las chips cortando las manzanas peladas o sin pelar en láminas muy finas. Haga un almíbar con el agua y el azúcar e introduzca en él las láminas de manzana; sáquelas y vaya colocándolas en una fuente de horno. Métalas en el horno suave (80ºC-100º C) durante un par de horas.
Mientras, vaya preparando los escalopines. Salpimiéntelos por ambas caras, páselos primero por huevo y luego por pan rallado y vaya friéndolos por tandas en aceite caliente hasta que tengan un bonito color dorado.
Para hacer la salsa, ponga el aceite con la mantequilla a calentar y, cuando ésta esté derretida, espolvoree la harina y déle unas vueltas hasta que empiece a tomar color. Vaya añadiendo poco a poco el caldo y remueva sin cesar con las varillas. Después, agregue el zumo de limón , el concentrado de carne y la mostaza y, sin dejar de remover, deje que cueza unos 12 minutos. Sale a su gusto, añada los escalopines y deje que cueza todo junto 5 minutos más.
Sirva acompañado con los chips de manzana.