Tocino de cielo con salsa de frutos rojos

Haga el caramelo poniendo en un molde de corona dos cucharadas soperas de azúcar con unas gotas de agua a calentar. Cuando esté dorado, muévalo para que bañe el fondo. Déjelo enfriar.
En un cazo coloque un vaso de agua con 250 gramos de azúcar y las dos cortezas de limón. Póngalo a fuego mediano y, cuando rompa a hervir, eche otro medio vaso de agua y déjelo cocer unos 15 minutos, hasta que el almíbar esté a punto de hebra fina. Retírelo y deje que se enfríe un poco.
En una ensaladera ponga las yemas, el huevo entero y las tres cucharadas soperas de agua fría. Remuévalo hasta que alcance consistencia de crema. Añada poco a poco el almíbar que hemos hecho antes y no deje de remover. A continuación, vierta la mezcla en el molde con corona, cúbralo con un papel grueso (de estraza) y ponga por encima una tapadera que encaje bien, con algo de peso para que no se levante.

Coloque el molde en vilo, sobre una cacerola con agua caliente para que cueza al vapor. Déjelo durante diez minutos. Ponga el horno a calentar y métalo al baño maría de 8 a 10 minutos más. Después, sáquelo y déjelo sobre la cacerola con agua caliente hasta que el agua se enfríe. Desmolde sobre una fuente algo honda para que recoja el caramelo.
Prepare la salsa poniendo una cucharada de agua a cocer con el azúcar hasta obtener un almíbar, luego añada los frutos triturados en la batidora con el zumo de limón y colados y viértalo alrededor del tocino de cielo.