Ragú de ciervo con verduras

• Tipo: Caza
• Tiempo:  1 hora
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
1 cabeza de ajos
100 mililitros de brandy
1 cebolla
1 kilo y medio de carne de ciervo (pierna o paletilla)
10 granos de pimienta negra
1 puerro
sal
1 rama de tomillo
1 botella de vino tinto
1 zanahoria

Para la guarnición
1 manojo de ajetes
1 manojo de cebolletas
1 manojo de espárragos verdes
1 zanahoria

Preparación:

Paso 1
Cortamos el ciervo en dados gruesos, lo salpimentamos y sofreímos en aceite a fuego fuerte, dejándolo dorado. Lo reservamos.

Paso 2
Lavamos las verduras y las cortamos; las añadimos a la cazuela y las dejamos sofreír. Una vez estén doradas añadimos la carne de nuevo, rehogamos todo junto, mojamos con el brandy y añadimos el vino.

Paso 3
Dejamos cocer hasta que esté tierno; si se quedase muy seco le añadimos un poco de agua; retiramos la carne y colamos la salsa. Lo dejamos reducir hasta que esté a punto.

Paso 4
Cocemos las verduras de la guarnición en aguas diferentes con sal, dejándolas «al dente»; las escurrimos y las salteamos con un poco de aceite y sal.

Paso 5
Introducimos la carne en la salsa y la dejamos cocer unos minutos. Servimos en los platos la carne con su salsa y colocamos las verduras a un lado.