Pechuga de codorniz con 'foie' y dados de manzana

• Tipo: Caza
• Tiempo:  1 hora
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
8 pechugas de codorniz
1 hígado de pato
2 manzanas golden
pimienta
sal
vino blanco dulce o mosto

Preparación:

Paso 1
Pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños, las cubrimos de vino dulce y las ponemos a cocer a fuego lento durante diez minutos. Las reservamos.

Paso 2
Salpimentamos las pechugas de codorniz y las hacemos en una sartén a fuego vivo, dejándolas doradas por los dos lados.

Paso 3
Cortamos el hígado en escalopes y los hacemos en una sartén con una gota de aceite, dorándolos por ambos lados.

Paso 4
Añadimos sal, los escurrimos del exceso de grasa y los reservamos.

Paso 5
Colocamos en los platos los escalopes de foie; sobre éstos, las pechugas de codorniz, y en un lado, los dados de manzana.