Ostras al vapor

• Tipo: Mariscos
• Tiempo:  40 minutos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 rama de apio
1 cebolleta
1 bulbo de hinojo
1 limón
1 nuez de mantequilla
24 ostras
1 blanco de puerro
sal
50 ml de vino blanco
1 zanahoria

Preparación:

Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana fina. Las cocemos al vapor con un pellizco de sal, dejándolas al dente (también las podemos cocer de la forma tradicional, pero conservarán menos vitaminas). Las enfriamos y reservamos. Pelamos el limón y cortamos su piel en juliana. Cocemos esta última sucesivamente en dos aguas distintas y la reservamos escurrida.

Abrimos las ostras y reservamos el jugo que suelten. Ponemos a hervir el vino blanco en un puchero, dejándolo hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el jugo de las ostras y reducimos a la mitad de su volumen. Agregamos la mantequilla y una cucharada de zumo de limón y reservamos.

ACABADO DEL PLATO
Añadimos sobre cada ostra una cucharada de jugo y encima la juliana de verduras. Las ponemos en la vaporera con el agua ya hirviendo, dejándolas durante 2 minutos tapadas. Las servimos inmediatamente en los platos, con cuidado de no quemarnos. Decoramos con cebollino picado.