Ravioli de crepes con trufa blanca

Tipo: Pastas
Dificultad: Laboriosa
Nº de Personas: 4

General
0,3 l de aceite de oliva
0,2 l de caldo de ave reducido
1 chalota
0,4 kg de crepes (boletus edulis)
0,05 kg de grasa de hígado de pato
0,05 kg de mantequilla
2 obleas de pasta de arroz vietnamita
20 gr de trufa blanca (tuber magnetum)
0,1 l de 'Nolly Prat' (vermú francés blanco seco)

Preparación:

Confitar los crepes con el aceite de oliva a fuego lento. A los 10 minutos, escurrir, salpimentar y triturar con un poco de aceite de oliva. Humedecer las obleas de pasta de arroz con un poco de agua. Cortar en cuadrados y rellenar con la farsa de crepes. Cerrar cada uno como un ravioli. En un cazo, reducir el Nolly Prat con la chalota picada. Agregar el caldo reducido de ave y montar con la mantequilla y la grasa de hígado de pato. Poner a punto de sal. Calentar los raviolis en el microondas. Cubrir con la salsa y rallar encima la trufa blanca en láminas muy finas.

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