Lubina

Tipo: Pescados
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
0,2 l de aceite de oliva virgen
1 manojo de hojas de albahaca
4 alcachofas
4 bulbos de minihinojo
cebollino picado
4 trozos de lubina de 200 gr cada uno
50 gr de mantequilla
4 tomates

Para la salsa
jengibre
2 patas de ternera
verduras variadas

Preparación:

Confitar los fondos de alcachofas, los bulbos de minihinojo, los tomates en aceite de oliva con hojas de albahaca (reservar). Hacer unos chips de albahaca friendo las hojas en aceite de oliva hasta que estén crujientes.

La salsa:
Hacer un fondo con las verduras y patas de ternera. Reducir y colar. Infusionar con jengibre y hojas de albahaca. Montar la salsa con el fondo y la mantequilla. Marcar la lubina en una plancha o sartén. Calentar la guarnición (tomate, alcachofas y minihinojo). Montar en un plato y salsear. Acabar el plato con los chips de albahaca y el cebollino picado.

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