'espardenyes' con espárragos

Tipo: Mariscos
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
2 dientes de ajo
2 crepes
220 gr de espardenyes
3 puntas de espárragos verdes blanqueadas
laurel
tocino ibérico
vinagreta de piñones

Preparación:

Limpiar las espardenyes de la parte rugosa exterior, dejando únicamente los filamentos, y reservar. Hacer un aceite con todos los restos de las espardenyes a fuego lento con 2 dientes de ajo y una hoja de laurel.

Vinagreta de piñones:

Saltear los piñones con crepes picados muy finos y añadir un poco de vinagre de Módena muy reducido. Incorporar el aceite de espardenye.

Cortar unas tiras del tocino de unos 10 cm de largo por 4 cm de ancho, muy finas. Disponer los filamentos de las espardenyes junto con una punta de espárrago y envolver con el tocino. (Salen
unos 3 atillos.) Marcar los atillos de espardenyes en la plancha junto con los crepes enteros laminados. Acabar el plato poniendo las espardenyes encima de los crepes, y alrededor, un poco de la vinagreta de piñones.

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