Cangrejos con salsa americana

• Tipo: Pescados
• Tiempo:  45 minutos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 vaso (de los de vino) de aceite
24 cangrejos
1 cebollita francesa
1/2 vaso (de los de vino) de buen coñac
1 pellizco de hierbas aromáticas
50 gr de mantequilla
4 cucharadas soperas de nata líquida
1 ramita de perejil
1 pellizco de pimienta de Cayena
1 pellizco de pimienta negra
sal
350 gr de tomates maduros y rojos (3 grandes)
1 vaso (de los de vino) de vino blanco seco

Para el caldo corto
1 cuharada sopera de aceite
2 litros de agua
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
1 ramita de perejil
6 granos de pimienta
sal
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino
2 zanahorias

Preparación:

Ponga a cocer los ingredientes del caldo corto y, cuando hierva, zambulla los cangrejos, avive el fuego y deje 6 minutos desde que vuelva a hervir, escúrralos en un colador. Prepare la salsa poniendo en una sartén la mitad del aceite y de la mantequilla y, cuando ésta se haya derretido, saltee a fuego vivo las cabezas de los cangrejos 5 minutos; luego, retírelas. En la misma grasa rehogue la cebolla pelada y picada, los tomates pelados en trozos y sin simientes, las hierbas, la cayena y el perejil durante 5 minutos; agregue entonces el vino y deje que cueza la salsa a fuego suave 10 minutos. Aparte, ponga el resto del aceite y rehogue en él las colas de los cangrejos hasta que tomen color, pero ligero. Caliente el coñac en un cazo, préndalo y flamee con él los cangrejos. Pase la salsa por el chino con las cabezas apretando bien y vierta ésta sobre los cangrejos, deje que se hagan 8 minutos a fuego lento y, separado del fuego, agregue la nata.