'raviolis' de boniato

• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  1 hora
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

Para el ravioli
agua
100 mililitros de anís
azúcar
1 boniato
1 limón de Valencia

Para el relleno
500 gramos de azúcar
canela
1 limón
500 gramos de pulpa de boniato

Preparación:

Para el relleno: Asamos los boniatos en el horno, les retiramos toda la pulpa y la pasamos por un pasapurés. La colocamos en una cazuela y añadimos el azúcar, la ralladura del limón y la canela. Lo dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de mover durante quince minutos. Lo reservamos. Para el ravioli: Ponemos en un puchero el azúcar con el doble de agua y la dejamos cocer; pelamos y cortamos en láminas finas el boniato; las cocemos en el almíbar hasta que pierdan la dureza y estén elásticas. Las reservamos. Aparte, con la piel del limón hacemos una juliana y la escaldamos dos veces en aguas diferentes. Las ponemos en un puchero, le añadimos el anís y un poco de almíbar de cocer los boniatos, lo dejamos cocer unos minutos y lo retiramos.

Acabado del plato: