Langostinos con arroz

Quite las cabezas y las cáscaras de las colas a los langostinos y el hueso al rape; póngalos en agua con cebolla, la hoja de laurel y vino blanco. Cueza durante media hora y, una vez, templado cuélelo. En este agua haga el arroz. En un cazo ponga menos de la mitad de la mantequilla a derretir y rehogue en ella, durante dos minutos, las colas de langostinos y el rape cortado en trocitos. Escurra. Con esta misma grasa haga la bechamel. Deje que cueza ocho minutos. Ponga el coñac a templar y rehogue bien los langostinos; añada, el rape y su jugo. Póngales pimienta, si le gusta. Finalmente rehogue el arroz en el resto de la mantequilla. Moldéelo a su gusto y eche la bechamel con su marisco. Sirva enseguida.