Ensalada templada de cigalitas y langostinos

Tipo: Ensaladas
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
8 cigalas
16 gambas
50 gramos de jamón ibérico
12 langostinos
lechugas (lollo rojo, una hoja de roble, una achicoria, media escarola 'frisée')

Para la mayonesa
300 mililitros de aceite virgen extra
1 cebolla
10 gramos de perejil
1 pimiento del piquillo
1 gramo de sal
100 mililitros de vinagre

Preparación:

Limpiamos y escurrimos todas las lechugas, troceamos en pequeño, desechando los tallos. Mezclamos bien y reservamos. Hacemos una mayonesa mezclando todos los ingredientes y batiendo con la túrmix. Cortamos el jamón en finas virutas. Pelamos los langostinos y las gambas; reservamos las cáscaras. Preparamos el aceite de mariscos con las cáscaras en 300 mililitros de aceite a 60o durante una hora. Colamos el aceite y añadimos la carne de las gambas y los langostinos cortados en tres trocitos cada uno, confitamos durante cinco minutos y reservamos en caliente. Utilizamos este aceite para freír las virutas de jamón. Abrimos las cigalitas en dos mitades y marcamos en la plancha durante cinco minutos; reservamos en caliente.

Montaje:
Disponemos las lechugas en el fondo, añadimos los langostinos y las gambas, salpimentamos. Colocamos dos cigalitas abiertas por plato y añadimos las virutas de jamón.

Decoración:
Con la mayonesa de piquillos, dibujamos un entretejido por todo el plato.

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