Sopa de almendras con helado de chocolate y su crujiente

• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  1 hora + 45 minutos
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
helado de chocolate
1 clara de huevo
1 cucharada de harina
25 gr de mantequilla fundida
sopa de almendras tradicional

Preparación:

Elaboramos la sopa de forma tradicional, pero sin gratinar. La colamos por un chino apretando bien y guardamos la sopa en el frío. Con lo que nos ha quedado en el chino hacemos el crujiente: lo ponemos en un bol y le añadimos la clara batida, la mantequilla y la harina. Mezclamos bien y lo dejamos reposar una hora. Pasado ese tiempo, lo estiramos sobre un tapete siliconado (silpat) formando tejas finas, lo metemos en el horno precalentado a 180º C hasta que esté dorado y las retiramos.

Acabado del plato
En un plato sopero o en una copa colocamos una bola de helado, añadimos la sopa de almendras alrededor y le pinchamos unos crujientes, decorando con almendras tostadas fileteadas.