Tarta de tatín de peras con crema al aroma de lavanda

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  40 minutos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
300 gramos de azúcar en polvo
80 gr de masa de hojaldre (puede ser de la congelada)
5 cl de licor de pera
50 gr de mantequilla
3 manzanas granny-smith
4 peras hermosas

Para la crema
150 gr de azúcar
4 yemas de huevo
3 ramitas de lavanda
1/2 litro de leche semidesnatada

Preparación:

Ponga la leche a calentar con las ramitas de lavanda durante unos 10 minutos aproximadamente y después cuélelo por el chino. Bata las 4 yemas con 150 gr de azúcar y añada la leche a la infusión de lavanda; cueza todo ello a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese como unas natillas. Métalo en la nevera, cuando se haya enfriado. Una vez retirado el corazón y las pepitas, pele las peras y córtelas en cubos de unos 5 mm. En una sartén ponga 30 gr de azúcar y deje que se caramelice. Añada entonces las peras y deje que cueza todo junto durante 5 minutos. Incorpore 20 gr de mantequilla y el licor de pera y luego retírelo del fuego para ponerlo en un colador. Extienda la masa de hojaldre y dele forma redonda, obteniendo dos redondeles. Unte con mantequilla un molde, espolvoréelo con un poco de azúcar y rellene con las peras caramelizadas. Cubra con otro redondel de hojaldre, remétalo bien por los lados y póngalo en el horno a 180o C durante 15 minutos. Desmolde la tarta y sírvala con la crema a la lavanda.

Consejo:
Puede preparar, en vez de una tarta grande, cuatro individuales y servirlas directamente
en los platos poniendo alrededor la crema. Si no tiene licor de pera, puede sustituirlo por la misma cantidad de ron.