Consomé con tiras de crepes

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Sopas/Cremas
• Tiempo:  2 horas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
agua fría
1 rama de apio
1/2 kilo de carne de vaca magra
1 cebolla pequeña
1 clavo de especia
2 claras de huevo
2 nabos
1 pechuga de pollo
1 puerro mediano (la parte blanca)
sal
1 ramita de tomillo
2 zanahorias medianas (200 gr)

Para los crepes
unas ramitas de cebollino
125 gr de harina
3 yemas de huevo
400 gramos de leche
25 gr de mantequilla
1 pellizco de sal

Preparación:

Ponga a fuego lento dos litros de agua fría e incorpore la carne y la pechuga de pollo cortada en trozos. Cuando lleve 30 minutos desde que empiece a hervir, quite la espuma que se haya formado en la superficie y añada las zanahorias raspadas y troceadas, los nabos pelados y en trozos, la cebolla y el puerro partidos en dos, el apio, el clavo y sal. Vuelva a esperar a que rompa el hervor y déjelo a fuego lento 90 minutos. Remueva de vez en cuando y corte dos veces la cocción, añadiendo cada vez un vasito de agua fría. Pasado el tiempo, bata las cla ras a punto de nieve no muy firme, póngalas en una cacerola y, despacio, eche el caldo encima, sin dejar de removerlo. Deje que cueza 20 minutos y, después, cuele este caldo por un colador fino con una gasa y rectifique de sal. Resérvelo. Prepare los crepes mezclando todos los ingredientes hasta obtener una especie de natillas, añádale el cebollino picado y haga los crepes en una sartén antiadherente untada con un poco de mantequilla. Deje que se enfríen, enróllelas y córtelas en tiras finas. Añádalas al consomé caliente y sírvalo enseguida.

Consejo:
Si queda muy claro, puede oscurecerlo con un poco de caramelo hecho con una cucharadita de azúcar, unas gotas de agua y bien tostado (pero no quemado, que le daría un sabor amargo).