Alcachofas con zanahorias y apio

Quíteles las hojas duras de fuera a las alcachofas, corte a media altura las demás hojas y, una vez preparadas así, córtelas por la mitad y vaya echándolas en agua fría con el zumo de 1/2 limón. Pique la cebolla y corte en cuadraditos muy pequeños las zanahorias y el apio. En una cacerola ponga uno de los vasos de aceite, la cebolla en el fondo y por encima las zanahorias y el apio. Coloque las medias alcachofas encima, bien escurridas y con la parte de las hojas tocando el fondo. Espolvoree los ajos pelados y cortados en láminas. Póngalo al fuego más bien lento y, cuando la cebolla empiece a dorarse, sálelo y eche el medio vaso de aceite, el de vino y, al poquito, el de agua. Tape la cacerola y cueza a fuego muy lento durante una hora.