Paparajotes

Lavamos las hojas de limonero y las secamos. Hervimos la leche, la dejamos enfriar y hacemos una masa con las yemas de los huevos, la mitad del azúcar, la harina, la leche, la ralladura del limón y la levadura. Lo mezclamos todo dejando una masa fina y sin grumos. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve y se las añadimos a la masa. Lo mezclamos y lo dejamos reposar media hora.

Acabado del plato:
Pasamos las hojas de limonero por la masa y las freímos en aceite caliente; dejamos que se doren, las escurrimos y las dejamos escurrir sobre un papel absorbente. Espolvoreamos con azúcar y canela y servimos en una bandeja.