Tumbet

Cortamos en rodajas las berenjenas, les añadimos sal y las dejamos en un escurridor para que «suden». Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas; las freímos y las escurrimos. Cortamos en trozos los pimientos y los freímos en una sartén con aceite. En otra sartén doramos los ajos y la cebolla (todo picado) y añadimos los tomates lavados y cortados en trozos. Los dejamos sofreír hasta que esté la salsa de tomate; añadimos un poco de sal y un pellizco de azúcar, lo trituramos y colamos por un chino fino.

Acabado del plato:
En una cazuela o un plato colocamos en el fondo una capa de patatas; encima, una de berenjenas; encima, otra de pimientos, y lo cubrimos con la salsa de tomate. Añadimos un poco de perejil picado y lo servimos.