Tronco de lenguado con espina, ajos fritos y raviolis de espinacas

• Autor: Santi Santamaría
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
2 cucharadas soperas de aceite de oliva para cocinar (0,4º)
8 dientes de ajo frito tipo 'chips'
2 cebollas
500 gramos de espinacas
4 cucharadas soperas de jugo de ternera reducido
2 lenguados grandes de 600 gramos
8 hojuelas de pasta de papel de arroz tipo Vietnam
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los lenguados, cortar las partes más gruesas, las colas las podemos guardar para otras preparaciones. Pelar los ajos y con ayuda de una mandolina, laminarlos finos y freírlos en aceite. Pelar, cortar y dorar las cebollas. Limpiar las espinacas, saltearlas, escurrirlas y mezclarlas con la cebolla dorada. Salpimentar. Poner en remojo la pasta de papel de arroz dos minutos y secar. Realizar unos raviolis con la mezcla de cebolla y espinacas. Calentar al horno de vapor o en el estático, con un poco de caldo para que no se pegue, justo el tiempo de calentarse. Salar el lenguado y cocer a la plancha o en sartén tefal. Colocar en el plato según la foto y aliñar con el jugo de ternera y aceite de oliva virgen.