Medallones de solomillo de ternera a la mostaza en grano

• Autor: Restaurante Zalacaín
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 chalota picada
1/2 decilitro de jugo de carne
30 gramos de mantequilla
1/2 cucharada sopera de mostaza en grano
1/2 decilitro de nata
1 cucharada sopera de oporto
sal y pimienta
600 gramos de solomillo limpio y cortado en ocho medallones

Preparación:

En una sartén calentamos el aceite y la mitad de la mantequilla; hacemos los medallones, previamente sazonados; sacamos a una fuente y guardamos al calor. En este aceite rehogamos la chalota un minuto, añadimos el oporto, la nata y el jugo de carne, dejamos reducir a la mitad, pasamos por un chino, rectificamos de sal y pimienta e introducimos el resto de la mantequilla y la mostaza. Servimos en cuatro platos calientes y acompañamos de guarnición a nuestro gusto.