Melocotones cocidos con sabayón

Pele los melocotones. En una cacerola ponga el agua junto con el azúcar y la ramita de vainilla abierta a lo largo, y cuando hierva el almíbar, meta en él los melocotones; cubra y deje que cuezan 5 minutos. Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríen los melocotones en su almíbar. Luego escúrralos.
Prepare el sabayón poniendo las yemas de huevo y el vino en una cacerola al baño María. Bátalo con las varillas hasta que la mezcla se vuelva ligera y cremosa. Retírela del fuego y siga batiendo hasta que se enfríe. Ponga dos melocotones por plato; cúbralos con el sabayón. Decore con las almendras y las frambuesas.