Tarta de manzana

• Autor: Sergi Arola
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  20

General
500 gr de azúcar
280 gr de chocolate blanco
240 gr de harina
8 huevos enteros
500 gr de mantequilla

Para el flan invertido de queso de cabra
200 gr de azúcar
250 gr de leche
500 gr de nata
300 gr de queso
300 gr de yema de huevo pasteurizada

Para la gelatina de manzana
1/2 cola de gelatina remojada
100 gr de licor de manzana verde sin alcohol

Preparación:

Para hacer el bizcocho de chocolate blanco se monta la mantequilla en pomada (ablandada y batida hasta obtener una textura cremosa) con el chocolate. Por otro lado, se blanquean los huevos con el azúcar, se le une a la mantequilla sin montarlo y, por último, se añade la harina en forma de lluvia y tamizada. Se hornea a 175º durante 25 minutos.

Para la gelatina de manzana

Se calienta una pequeña parte del licor de manzana en un cazo para fundir la cola de gelatina. Se Une al resto de la mezcla y se deja cuajar en un tupper.

Para el flan invertido de queso de cabra

Se mezclan todos los ingredientes y se ponen en una Thermomix a 80 grados durante cinco minutos. Vertemos sobre una flanera y cocemos durante 40 minutos a 180 º C. Por último, trituramos en la Thermomix recién salido del horno y lo colamos. Dejamos cuajar.

Para decorar
Espolvorear azúcar glas y añadir un poco de reducción de Pedro Ximénez.