Magras con tomate y jamón serrano

Pelar las cebollas y dos dientes de ajo, picarlos y ponerlos a pochar en una cazuela con tres cucharadas de aceite. Limpiar los tomates y cortarlos en dados. Añadirlos a la cazuela, con una pizca de azúcar, y cocinar a fuego medio durante veinte minutos aproximadamente. Pasar la salsa por el pasapurés y verterlo en una cazuelaamplia y baja.

Limpiar los pimientos y picarlos en juliana. Pelar los otros dos dientes de ajo y cortarlos en láminas. Poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén a punto, añadir a la cazuela del tomate. Cascar los huevos y colocarlos encima. tapar la cazuela y cocinar durante tres minutos. Decorar con una ramita de perejil.